Para definir muito bem a arte da confeitaria, vamos contar uma pequena história para melhor endender seu surgimento. A cana de açúcar tem sido cultivada na Índia há milhares de anos, e a arte de refino de açúcar foi inventado lá. A palavra açúcar em Inglês vem de uma palavra sânscrita Sakhar, enquanto a palavra doce vem da palavra sânscrita Khand (açúcar mascavo). Alguns afirmam que não há outra região do mundo onde os doces são tão variados, numerosos, como na India.
Em diversas línguas da Índia, os doces são chamados por vários nomes, um nome comum é Mithai. Eles incluem açúcar, e uma vasta gama de ingredientes, tais como diferentes farinhas, leite, sólidos do leite, alimentos fermentados, tubérculos, sementes cruas e assadas, frutas da época, pastas de frutas e frutas secas. Alguns doces como kheer são cozidos , alguns como burfi são assados, variedades como pak Mysore são torrados, alguns como jalebi são fritos, outros como kulfi estão congelados, enquanto outros ainda envolvem uma combinação criativa de técnicas de preparação. A composição e receitas dos doces e outros ingredientes variam por região. Mithai às vezes são servidos com uma refeição, e muitas vezes incluído como uma forma de cumprimento, celebração, oferenda religiosa, dar presentes, festas e hospitalidade na Índia. Em festivais indianos - como Holi, Diwali, Eid, ou Raksha Bhandan, doces são feitos em casa ou comprados. Muitos encontros sociais, cerimônias de casamento e festas religiosas, muitas vezes incluem os doces como elemento essencial.
